Azukibohnen mit Gemüse & Hanfsamen

Kardamom ist im Momente mein Lieblingsgewürz. Wem also das letzte Rezept geschmeckt hat, kann gleich noch eine herzhafte Variante mit Bohnen und Gemüse ausprobieren.

Hülsenfrüchte sind sehr eiweißhaltig und in Kombination mit Getreide erreichen sie dieselbe Wertigkeit wie tierisches Eiweiß. Wer selten Hülsenfrüchte isst reagiert häufig mit Blähungen. Bei regelmäßigem Verzehr passt sich das Verdauungssystem jedoch an und die Beschwerden bleiben aus. Gerade für Vegetarier sind täglich Hülsenfrüchte eine sehr gesunde Eiweißquelle mit vielen Vitaminen und Mineralien. Vor dem Kochen empfehle ich die Hülsenfrüchte 12 Std. einzuweichen und anschließend das Wasser zum Kochen zu wechseln. Auch scharfe, aromatische Gewürze und/oder ein Stück Kombu-Alge verbessern die Verträglichkeit und Resorbierbarkeit.

Zutaten:

• 1 Tasse Azukibohnen (F,E,H - warm)
• 1 Stück Wakame od. Kombu-Alge (W - kalt)
• Wasser
• 1 Zwiebel (H,M,F - warm)
• 2 Karotten (E - neutral)
• 1 Tasse Mais (E - neutral)
• 1 Tasse grüne Bohnen (E - neutral)
• 2 Eßl. Hanfsamen (E - neutral)
• süßes Curry (E,M,F - warm)
• Sojasoße (W - kühl)
• Petersilie (H,E,W - warm)

• 1 Tasse Basmatireis (E, warm)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Eßl. Olivenöl (H, E – neutral/kühl)
• Salz (W - kühl)
• 5 Kardamomkapseln (E,M – warm)
• Schwarzes Sesam – fettfrei im Topf leicht rösten

Adzukibohnen über Nacht mit dem Stück Alge einweichen lassen. Anschließend mit neuem Wasser gar kochen. Alge entfernen. (geht auch ohne Alge)

Zwiebel würfeln und in Öl dünsten.

Karotten in Scheiben schneiden, dazugeben.

Restliches Gemüse und Bohnen mit Curry & Sojasoße würzen und bissfest garen.

Vor dem Servieren die Hanfsamen unterrühren.

Kardamomkapseln etwas zerstoßen und in Olivenöl erhitzen, gewaschenen Basmatireis dazugeben.

Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, Salz dazugeben und garen. Die Kardamomkapseln entfernen vir den Verzehr entfernen.

Reis mit Gemüse anrichten. Mit gerösteten schwarzem Sesam und Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!!