Kokosreisbrei mit Kirschen und Ingwer-Kokos-Karamell

Heute Morgen gab es ein Frühstück aus Resten, die schnell zusammen gerührt werden mussten aber dann restlos verputzt wurden. Das ist immer das schönste Lob meiner Kinder. Mir habe ich noch schnell eine kleine Portion Beiseite geschafft, so dass ich noch ein Foto machen konnte.

• ½ Dose Kokosmilch
• 200ml Reismilch 
• Schale ½ Zitrone
• 1 Eßl. Agavendicksaft
• 6 Eßl. Reisflocken (ca. 100g)
• 1 Glas Kirschen
• etwas Zimt
• etwas Maisstärke oder Kuzu
• 5-6 Eßl. Kokosflocken
• 1-2 Eßl. Rohrohzucker
• ½ cm Scheibe Ingwer in kleinen Würfeln

1. Kokosmilch und Reismilch mit Zitronenschale und Agavendicksaft mischen und Reisflocken darunter rühren.
2. Kurz aufkochen lassen und anschließend ca. 10 Min. ausquellen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Kirschen mit Zimt aufkochen und mit Maisstärke oder Kuzu nach belieben andicken.
4. Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen.
5. Topf von der Herdplatte nehmen und mit Ingwer sowie Kokosflocken mischen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
6. Reisbrei mit Kirschen und Ingwer-Kokosmischung anrichten. 

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Guten Appetit und einen schönen Tag!

Azukibohnen mit Gemüse & Hanfsamen

Kardamom ist im Momente mein Lieblingsgewürz. Wem also das letzte Rezept geschmeckt hat, kann gleich noch eine herzhafte Variante mit Bohnen und Gemüse ausprobieren.

Hülsenfrüchte sind sehr eiweißhaltig und in Kombination mit Getreide erreichen sie dieselbe Wertigkeit wie tierisches Eiweiß. Wer selten Hülsenfrüchte isst reagiert häufig mit Blähungen. Bei regelmäßigem Verzehr passt sich das Verdauungssystem jedoch an und die Beschwerden bleiben aus. Gerade für Vegetarier sind täglich Hülsenfrüchte eine sehr gesunde Eiweißquelle mit vielen Vitaminen und Mineralien. Vor dem Kochen empfehle ich die Hülsenfrüchte 12 Std. einzuweichen und anschließend das Wasser zum Kochen zu wechseln. Auch scharfe, aromatische Gewürze und/oder ein Stück Kombu-Alge verbessern die Verträglichkeit und Resorbierbarkeit.

Zutaten:

• 1 Tasse Azukibohnen (F,E,H - warm)
• 1 Stück Wakame od. Kombu-Alge (W - kalt)
• Wasser
• 1 Zwiebel (H,M,F - warm)
• 2 Karotten (E - neutral)
• 1 Tasse Mais (E - neutral)
• 1 Tasse grüne Bohnen (E - neutral)
• 2 Eßl. Hanfsamen (E - neutral)
• süßes Curry (E,M,F - warm)
• Sojasoße (W - kühl)
• Petersilie (H,E,W - warm)

• 1 Tasse Basmatireis (E, warm)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Eßl. Olivenöl (H, E – neutral/kühl)
• Salz (W - kühl)
• 5 Kardamomkapseln (E,M – warm)
• Schwarzes Sesam – fettfrei im Topf leicht rösten

Adzukibohnen über Nacht mit dem Stück Alge einweichen lassen. Anschließend mit neuem Wasser gar kochen. Alge entfernen. (geht auch ohne Alge)

Zwiebel würfeln und in Öl dünsten.

Karotten in Scheiben schneiden, dazugeben.

Restliches Gemüse und Bohnen mit Curry & Sojasoße würzen und bissfest garen.

Vor dem Servieren die Hanfsamen unterrühren.

Kardamomkapseln etwas zerstoßen und in Olivenöl erhitzen, gewaschenen Basmatireis dazugeben.

Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, Salz dazugeben und garen. Die Kardamomkapseln entfernen vir den Verzehr entfernen.

Reis mit Gemüse anrichten. Mit gerösteten schwarzem Sesam und Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!!

Kardamom-Zimt Reis mit Birne

Kardamom ist ein wunderbar mildes Gewürz was nicht nur lecker schmeckt sondern auch ein effektives Gewürz bei Schnupfen ist. Kardamom wärmt und harmonisiert die "Mitte" und kann eingedrungene Feuchtigkeit und Kälte wieder umwandeln. Dieses Gericht schmeckt lecker am Abend oder zum Frühstück (oder beides), lässt sich gut vorkochen und schnell im Topf erwärmen.

Zubereitung:

Reis:

• 1 Tasse Rundkornreis (E-warm)
• 2 Tassen Reismilch (E-warm)
• 1 Stange Ceylonzimt (E/M/W warm-heiß)
• 4 Kapseln Kardamom (E/M-warm)
• eine Prise Salz (W)
• etwas Zitronenschale (H/W/E/M-kühl)
• Ahornsirup (E-neutral)
• 3-4 Eßl. Sojacuisine (E/W-kühl) 

• Granatapfel (E/H-warm)
• Mohn (W/H/F-warm)

Kompott:

• 2 Birnen (M/E-kühl)
• 1 Tasse Birnensaft

je eine Prise:

• Vanille (E-warm)
• Kakao (F/E-warm)
• gemahlender Koriander (H/E/M/F - warm)
• 1 Kapsel Kardamom (E/M-warm)

1. Den Reis abspülen und in Reismilch mit einer Stange Zimt, 4 Kapseln Kardamom, einer Prise Salz, etwas Zitronenschale aufkochen und anschließend bei geringer Hitze gar kochen, evtl. noch Reismilch dazugeben.
2. Wenn der Reis gar ist, Zimtstange und Kardamomkapseln entfernen, nach Geschmack Ahornsirup dazugeben und mit Sojacuisine verfeinern.
3. Birnenaft mit Gewürzen aufkochen und kleingeschnittene, geschälte Birne darin erwärmen und nach belieben weich kochen.
4. Mohn in einen Topf geben, etwas anrösten und anschließend mörsern (oder einfach ungeröstet verwenden -> weniger intensiv).
5. Reis mit Birne anrichten, mit Mohn und Granatapfel garnieren.  

Guten Appetit!

Übrigens eine Prise Kardamom im Kaffee/Espresso mildert diesen etwas ab. Ich gebe eine Prise Kardamom schon ins Wasser und koche damit meinen Espresso.

Orangenpolenta mit Mandeln

Weihnachten steht vor der Tür und obwohl ich mich seit Jahren nach den 5 Elemente ernähre, gehören auch für mich immer noch die Zitrusfrüchte wie Orangen und Mandarinen irgendwie in diese Vorweihnachtszeit.

Die Wirkung von Zitrusfrüchten ist kühl und deshalb sind sie roh verzehrt eine wunderbare ausgleichende Zwischenmahlzeit im heißen Sommer besonders dort wo sie auch wachsen.

Der übermäßige Verzehr von kühlen Nahrungsmitteln im Winter bewirkt häufig eine zusätzliche Schleimproduktion, deshalb bei Erkältungskrankheiten eher kontraproduktiv. Weitere schleimende Nahrungsmittel sind Bananen, Milchprodukte, Zucker und „schlechte“ Fette.

Aber gekocht und mit wärmenden Gewürzen versehen, kann die kühlende Wirkung von Orangen ausgeglichen werden und mit meiner vorweihnachtlichen Lust auf Orangen, ist heute morgen der folgende Frühstücksbrei entstanden.

Zutaten für 1-2 Personen:

• 3 Eßl. Polenta (E)
• 150 ml Mandelmilch (E)
• 2 Orangen (H)
• 1-2 Messerspitzen Lebkuchengewürz (M,F,H)
• 1 Eßl. Sojacuisin (alternativ Sahne) (E,W)
• 1 Eßl. Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft) (E)
• 1 Eßl. Gerstenmalz (alternativ Agavendicksaft/Reismalz etc.) (E,W)
• 2 Eßl. Mandeln (E)

150ml Mandelmilch und den Saft einer Orange erwärmen. Lebkuchengewürz, Sojacuisin, Ahornsirup und Polenta dazugeben und verrühren. Bei geringer Hitze garen. Zwischendurch umrühren, damit die Polenta nicht ansetzt.

1 Orange schälen und das Orangenfleisch in Stückchen schneiden. Gerstenmalz mit 1 Eßl. Wasser erwärmen und die Orangenstückchen darin kurz erwärmen. Orangenstückchen herausnehmen und die Mandeln mit dem verbliebenden Gerstenmalz-Wassergemisch im Topf mischen und solange erwärmen, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist und leicht karamelisierte Mandeln entstanden sind.

Orangenpolenta anrichten, mit Orangenstückchen und Mandeln garnieren und genießen.

Ich wünsche allen schöne Weihnachtstage.

Wirkung:

Harmonisiert die Mitte, stärkt Magen und Milz, wirkt leicht erwärmend, tonisiert und bewahrt die Säfte. Eliminiert Leere-Hitze, stärkt Herz-Yin und Herz-Blut.

Fliederbeerpudding

Gerne Essen wir Nachtisch, aber nicht immer ist die Zeit für aufwendige Zubereitungen. Wenn es dann mal schnell gehen soll machen ich gerne einen „Saftnachtisch“. Als winterliche Variante nun das folgende Rezept.

Foto: Cosima Hanebeck

Zutaten für 4 Personen:

• 250ml Holunderbeersaft (H/M/W)
• 250ml Traubensaft (E/W)
• ½ Vanilleschote (auskratzen & beides verwenden) (E)
• ½ Zimtstange (H/E/M/W) 
• 1 Nelke (E/M/W) 
• 1 Anisstern (E/H/W) 
• Agavendicksaft (E)
• 50g Stärkemehl od. 3 Eßl. Kuzu E)

1. Fliederbeersaft (Holunderbeerensaft) und roten Traubensaft mit den Gewürzen erwärmen.
2. 15 Minuten köcheln lassen und vor dem Andicken die Gewürze entnehmen.
3. Evtl. mit Agavendicksaft oder Ahornsirup süßen.
4. Stärkemehl oder kalt angerührtes Kuzu unterrühren und kurz aufkochen lassen.
5. In kleine Schälchen füllen.

Wirkung:

Holunder ist erfrischend. Sehr gut bei Erkältung, entzündungshemmend und schleimlösend. Die Nelke und das Zimt wärmen, Anis wandelt Nässe um und tonisiert Yang. Kuzu hilft bei Magenbeschwerden.

Hühnersuppe

Letzte Woche war es schon ganz schön kalt und da habe ich mir am Donnerstag ein frisches Huhn gekauft und eine leckere, wärmende, energiereiche Hühnersuppe gekocht. Jetzt am Wochenende koche ich die morgens auf und rein in meinen „Henkelmann“, so versorgt sie mich mittags auf meiner Fortbildung mit allem was ich brauche. 

Wer noch keinen Henkelmann hat und vielleicht überlegt einen zu kaufen, dem empfehle ich, auf diese Internetseite zu schauen, dort gibt es eine riesen Auswahl: http://www.henkelmann-lunchtime.de/. Meine Tochter benutzt seit kurzem den Lunchbots multi universal. Aus dem kann man sehr praktisch essen (der ist auch nicht so uncool...), hält aber nicht so lange warm, wie ein Behälter mit einer Thermoskannenform, den ich meistens benutze.  

Foto: Cosima Hanebeck

Fond:

F heißes Wasser

E frisches Huhn oder Hähnchen, waschen

E Suppengrün (Karotte, Porree, Sellerie)

E 1 Eßl. Vollkornreis

M Lorbeerblatt

M Stück Ingwer

W 1 Eßl. Schwarze Bohnen

H etwas Zitronensaft

• 6-8 Stunden auf kleiner Stufe kochen lassen od. in einem Schnellkochtopf 2-3 Std. - am besten über einen ganzen Tag immer mal wieder anstellen
• anschließend den Fond filtern und das Fleisch abtrennen und wieder in den Fond geben, das zerkochte Gemüse, Getreide und Bohnen wegschmeißen

Suppe zubereiten:

• aus Fond + Fleisch
• verschiedenes Gemüse wie z.B.:
  • Karotten, grüne Bohnen, Kürbis, Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Mais, Süßkartoffeln, Mais, Porree

• kurz im Fond bissfest köcheln
• evt. etwas gekochtem Reis dazugeben 
• mit Sojasoße oder Salz, Pfeffer würzen
• mit Petersilie und/oder frischem Koriander servieren

Wirkung:

Diese Suppe ist erwärmend und nährend, sie stärkt die Mitte und baut Blut und Qi auf. Bei Erschöpfung, Antriebsschwäche, Kälteempfindlichkeit. Der Ingwer vertreibt Kälte und Feuchtigkeit.

Süßreis mit Kirschen

Das letzte Rezept aus unserer „Testreihe“ vom letzten Wochenende. Ein abgewandelter Milchreis ohne Kuhmilch mit Kirschsoße. Das Lieblingsfrühstücksgericht von meinem Sohn.

Foto: Cosima Hanebeck

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Tasse Süßreis (oder Vollkornrundkornreis) (M/E)
• 3 Tassen Reismilch (E)
• 3 Eßl. weißes Mandelmus (E)
• 3 Eßl. Agavensirup (E)
• 1 Vanilleschote (E)

• 1 Glas Kirschen (H)
• 1 Tasse Fliederbeersaft (H,M,W)
• ½ Zimstange (H,E,M,W)
• 1 Sternanis (H,F,E,W)
• 2 Nelken (E,M,W
• Pfeilwurzelmehl, Kuzu oder Maisstärke (E)

Den Reis mit der Reismilch, Mark der Vanille & Vanilleschote aufkochen und auf kleiner Stufe 45 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten Vanilleschote entfernen. Zwischendurch umrühren. Zum Ende der Garzeit Mandelmus & Agavensirup dazugeben, evt. noch etwas Reismilch.

Kirschen, Kirschsaft und Fliederbeersaft mit den Gewürzen ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen aufkochen und mit dem Pfeilwurzelmehl, Kuzu oder Maisstärke andicken.

Als schnelles Frühstück schon am Abend vorkochen und am Morgen im Topf erwärmen. Keine Mikrowelle* benutzen, zerstört das Qi.

Wirkung:

Stärkt die Mitte, unterstützt das Qi, regt die Blutzirkulation an und die Gewürze wirken erwärmend.

*Interessanter Artikel: (http://www.zentrum-der-gesundheit.de/mikrowelle.html).