Grünkohlpesto

Ich bin ein totaler Grünkohlfan, aber meine Kinder können einem klassischem Grünkohlgericht nichts abgewinnen. Schon der Geruch nimmt ihnen jeden Appetit. Deshalb habe ich heimlich ein paar Blätter nur kurz blanchiert, dann bekam der Kohl einen wunderschönen knallgrünen Ton und anschließend habe ich die Blätter in ein grünes Pesto verwandelt. Verraten habe ich nichts und siehe da, die Kinder fanden das Grünkohlpesto super. Diese Grünkohlvariante ist zudem noch besonders vitaminreich.

Zutaten:

• ca. 60g blanchierter Grünkohl
• je 2 Eßl. Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 30g geriebener Parmesan
• 100ml Olivenöl
• einen Spritzer Zitronensaft
• etwas Salz

Alle Zutaten in einen Hacker geben und zerkleinern bis daraus ein Pesto entsteht.

Schmeckt zu Nudeln, auf Baguette und auch zu Reis.

Buchweizen-Reis mit Walnuss-Rucola-Pesto & Frühlingssalat

Der Frühling ist im Anmarsch und ich freue mich auf viele frische & grüne Zutaten. Die sollten aber immer gut kombiniert werden, damit wir uns keinen „Wind“ einfangen und Erkältungen die Folge sind. Viele Zutaten aus dem Holzelement sind thermisch kalt oder erfrischend, deshalb kombiniere ich diese mit wärmenden Ingredienzien. Weiterhin immer schön die Mitte stärken, dies gelingt besonders gut mit einem warmen Frühstück. Heute stelle ich Euch aber ein leichtes Mittagessen vor, was sehr schnell zubereitet, gut vorgekocht und mitgenommen werden kann.

Zutaten:

1 Tasse Reis

1 Tasse Buchweizen

Beides unter Wasser abspülen und in Gemüsebrühe (doppelte Menge) gar kochen. Vollkornreis hat eine längere Garzeit und sollte deshalb getrennt von Buchweizen gekocht werden. Weißer Reis kann mit dem Buchweizen zusammen gekocht werden.

Pesto:

1 Bund Rucula

50 g Walnüsse

1 Knoblauchzehe

etwas geriebenen Parmesan

Kräutersalz

ca. ½ Tasse Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

Walnüsse leicht hacken, Rucola klein schneiden, Parmesan reiben und alles zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Ist die Masse zu dick, noch etwas Öl dazu geben.

Salatmix:

Chicorree

geriebene Karotte

grüner Salat oder Eisbergsalat

Rucula Salat

Frühlingszwiebel (grün)

Kresse oder andere Sprossen

Kernmix:

Kürbiskerne

Sesamsaat (weiß und schwarz)

Sonnenblumenkerne

Buchweizensaat

Zusammen ohne Öl im Topf rösten, dabei umrühren und aufpassen, dass die Samen nicht verbrennen, anschließend noch Hanfsaat (nicht rösten) dazugeben.

Dressing:

1 Teel. Senf

1 Teel. Honig

2 Eßl. Weißweinessig od. Apfelessig

3 Eßl. Olivenöl

1 Eßl. Leinöl

1 Teel. Moringapulver (kann auch weg gelassen werden)

Reis mit Buchweizen & mit Rucula-Walnuss-Pesto mischen (Tipp: restliches Pesto hält sich mehrerer Tage im Kühlschrank und schmeckt auch sehr gut zu Nudeln, weißen Bohnen oder Tofu). Salat mit dem Dressing mischen und mit dem Kernmix bestreuen. Evtl. dem Salat etwas Schafskäse zufügen oder mit gebratenem Tofu ergänzen.

Wirkung:

Buchweizen und Reis stärken die Mitte. Rucola wirkt entgiftend und harmonisiert wunderbar mit Walnüssen, diese fördern die Verdauung und Stärken die Nierenenergie und das Gehirn. Der frische Salat wird durch ein wärmendes Dressing und mit geröstetem Kernmix versehen und so entsteht ein Gericht, welches die Holz-Energie anspricht, die Mitte stärkt und die Verdauung fördert (und super lecker ist ;)).

Moringa oleifera, der Meerrettichbaum oder auch Wunderbaum genannt, soll eine außerordentliche Heilwirkung haben und besitzt unglaublich viele Vitamine, Mineralien und viele andere wunderbare Bestandteile. Nach der TCM gehört die Pflanze aufgrund der Farbe zum Holzelement und aufgrund des leicht bitteren Geschmacks zum Feuerelement. Die Pflanze lässt sich auch selber anbauen und die Blätter können dann roh verzehrt werden. Im Internet findet man viele Informationen und Bezugsquellen über die Pflanze.

Guten Appetit, ich freue mich auf Feedback!

Azukibohnen mit Gemüse & Hanfsamen

Kardamom ist im Momente mein Lieblingsgewürz. Wem also das letzte Rezept geschmeckt hat, kann gleich noch eine herzhafte Variante mit Bohnen und Gemüse ausprobieren.

Hülsenfrüchte sind sehr eiweißhaltig und in Kombination mit Getreide erreichen sie dieselbe Wertigkeit wie tierisches Eiweiß. Wer selten Hülsenfrüchte isst reagiert häufig mit Blähungen. Bei regelmäßigem Verzehr passt sich das Verdauungssystem jedoch an und die Beschwerden bleiben aus. Gerade für Vegetarier sind täglich Hülsenfrüchte eine sehr gesunde Eiweißquelle mit vielen Vitaminen und Mineralien. Vor dem Kochen empfehle ich die Hülsenfrüchte 12 Std. einzuweichen und anschließend das Wasser zum Kochen zu wechseln. Auch scharfe, aromatische Gewürze und/oder ein Stück Kombu-Alge verbessern die Verträglichkeit und Resorbierbarkeit.

Zutaten:

• 1 Tasse Azukibohnen (F,E,H - warm)
• 1 Stück Wakame od. Kombu-Alge (W - kalt)
• Wasser
• 1 Zwiebel (H,M,F - warm)
• 2 Karotten (E - neutral)
• 1 Tasse Mais (E - neutral)
• 1 Tasse grüne Bohnen (E - neutral)
• 2 Eßl. Hanfsamen (E - neutral)
• süßes Curry (E,M,F - warm)
• Sojasoße (W - kühl)
• Petersilie (H,E,W - warm)

• 1 Tasse Basmatireis (E, warm)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Eßl. Olivenöl (H, E – neutral/kühl)
• Salz (W - kühl)
• 5 Kardamomkapseln (E,M – warm)
• Schwarzes Sesam – fettfrei im Topf leicht rösten

Adzukibohnen über Nacht mit dem Stück Alge einweichen lassen. Anschließend mit neuem Wasser gar kochen. Alge entfernen. (geht auch ohne Alge)

Zwiebel würfeln und in Öl dünsten.

Karotten in Scheiben schneiden, dazugeben.

Restliches Gemüse und Bohnen mit Curry & Sojasoße würzen und bissfest garen.

Vor dem Servieren die Hanfsamen unterrühren.

Kardamomkapseln etwas zerstoßen und in Olivenöl erhitzen, gewaschenen Basmatireis dazugeben.

Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, Salz dazugeben und garen. Die Kardamomkapseln entfernen vir den Verzehr entfernen.

Reis mit Gemüse anrichten. Mit gerösteten schwarzem Sesam und Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!!